日本许多营养学家对此做过充沛的研讨，以为经常吃鱼骨对身体十分有优点。鱼骨里赋有丰厚的钙质和微量元素，经常吃能够有用的防备骨质疏松，对处于生长期的青少年和骨骼开端老化的中老年人来讲，尤有好处。并且，通过恰当软化处理的鱼骨，鱼骨的营养价值更高，更简单进步人体对钙的吸收率。日本常用醋、盐来软化鱼骨。

  当然，不是一切鱼骨都简单变软，一些大型鱼类的骨头即便长期蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头，通过加工十分简单变软，能够经常吃。

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