人类对植物的开发从未停步。从接近赤道的一颗颗丰满椰子到穿越北回归线的沙棘，从岭南的玫瑰荔枝到西北的酸涩杏皮，从人类被迫获取食材到自动开发，天然食材历经层层的磨炼与修炼，不断激宣布想象力，为食材的能量发挥构建出全新的叙事空间。

　　近期，天猫食物联合我国食物工业协会、天猫新品立异中心一同发布2022食物年度六大商业热门，包含养分规律、植物能量、应时而食、X口感、新中式浪潮、家园的滋味，期望能和品牌一同进行趋势立异，给顾客带来更多新甘旨以及更好的饮食体会。

　　本期聚集“植物能量与X口感”，《天下网商》经过对话多位食物范畴的立异者，获取了从业者们关于本年食物职业的顾客查询和立异洞悉，让食材想象力的发挥、口味的立异，彼此磕碰重建食材的惊喜，并以交融来重组食材的魅力。

　　跟着顾客对健康、可继续性和功用的注重，食物、饮料和配料的“植物性立异”继续蓬勃开展。以植物为根底的养分成为一个首要趋势，并出现日趋增加的特征。植物类食物将成为焦点，天猫食物也将植物能量列为2022食物年度热门趋势之一。

　　因为顾客对健康和可继续性的爱好走高，根据植物的食物和饮料立异继续增加，植物的跨品类运用、绿色功用也备受注重。果蔬汁、植物蛋白饮料、植物饮料等细分类目都在快速增加，线上饮料商场无论是销售额仍是购买人数都在继续增加。与此一同，越来越多的年青人成为饮料职业的忠诚用户，满意年青化多元化的需求成为饮料职业注重的要点。

　　一方面，减糖、0增加的植物饮料遭到顾客注重，含有人参、玉米须、金银花等草本成分的饮料成为新潮；另一方面，除了惯例的果蔬汁遭到顾客喜爱之外，以西梅、刺梨、桑椹、桑果、芭乐为质料的一些稀罕果蔬口味，也引起了顾客的留意并快速成为新的潜力赛道。

　　天猫食物饮料职业负责人丰泽指出，整个职业将会变得百家争鸣，有更多细分范畴出现，比方像果蔬汁、植物蛋白、植物饮料等比较天然的东西会开展得更好，顾客越来越注重食材的真材实料。

　　元气森林旗下子品牌“纤茶”，以“玉米须茶”切入草本系列，现在推出的五款产品，都是在洞悉了用户的轻摄生需求后研制诞生的，期望能帮用户处理日子中的一些亚健康问题，例如玉米须茶去水肿，桑椹五黑茶熬夜生发滋补、防秃等等。

　　从爆款单品玉米须茶到3天就售罄的超级新品桑椹五黑茶，它们都是站在顾客的视点动身，真实处理他们需求一款“不难喝一同还能便利获取”的摄生饮品。

　　元气森林联合创始人鹿角表明，更好地了解、尊重、满意顾客的需求，是饮料商场仅有的“不变”，真实处理用户痛点的产品，就必定能够比及被认可的那一天，只不过在这一天之前，也需求战略定力。

　　在0卡糖等趋势下，18-35岁的人群现已不满意于在传统品牌中挑选，开端寻觅愈加健康的替代品。椰子日子方法品牌可可满分，环绕无糖椰乳，将风味椰乳、椰水椰乳品类夯实后，进一步拓宽椰子产品品类到食物零食和个护范畴。可可满分联合创始人Ssimo表明：“期望能探究椰子的无限或许，从里到外去发掘椰子的可玩性和可用性。”

　　咖啡职业近5年一向保持着安稳高速的增加。特别是近3年线下咖啡馆门店的增加，让更多我国顾客提高了对咖啡的认知，带动线上咖啡商场的顾客人数逐年增加，规划继续扩展。

　　比方天猫的咖啡豆类目一向在快速增加，本年618增速超过了60%。咖啡职业负责人之世以为，咖啡顾客越来越专业，愈加寻求咖啡原有的风味，更乐意挑选质量更好复原度更高的产品。这个消费趋势，让更专业的单一产地精品咖啡豆开端盛行。

　　Peets Coffee作为在天猫高速增加的代表品牌，以高质量精品咖啡而出名。跟着咖啡消费场景多元化，Peets Coffee门店O2O外卖以及主打家庭办公室消费场景的咖啡胶囊、咖啡挂耳以及咖啡浓缩液都完成了高速增加。

　　现在，顾客的消费需求也在进一步分解：一方面一部分顾客愈加寻求性价比，低单价量贩式的包装咖啡销售额快速增加，部分中高档咖啡品牌也在经过价格手法来完成销售额的提高；另一方面比较于价格，一部分顾客的眼光逐步向价值搬运，期望获取更多更高质量、更健康、更多风味的咖啡挑选，从而带动精品咖啡销售额的快速增加。

　　总归，专业咖啡是往后的重要趋势，职业的中心战略之一是做品类的专业晋级。天猫将经过前台查找导航等顾客决议计划链路优化改造，透出咖啡品种、处理方法、生豆产区等专业特点，树立渠道的专业心智，让专业咖啡豆得到更多展示和认知，驱动精品咖啡豆的供应增加，一同引入更多精品咖啡品牌，带动职业一同生长、迸发。

　　怎么满意顾客不断改变的需求？怎么研宣布更契合消费趋势和消费需求的新品？这些都是许多食物商家一向在深入探讨的问题。

　　食材口感的立异、口味的多元，需求“在舒适和冒险之间架起桥梁”，经过磕碰与交融延展“一同味觉体会”，促进食物口味继续立异改变，引发天然食材全新的言语表达，满意年青人寻求多重口感和别致体会的诉求。

　　近几年，跟着顾客对口感越来越注重，了解的口味x意外的品类，让低温奶职业不断出现出产品立异。在查询中，“我了解的口味，可是没想到会出现在这个类型的产品上”，成为顾客对食物口感的最优选。

　　“口感争鲜”成为低温奶的消费新宠，这条赛道参与者许多，竞赛十分激烈。现在，品牌们越来越精准直击人群痛点，更多的高养分、精简成分趋势提高了产品配方，如声称有300亿活乳酸菌的北海草场一日分气色，着重纯洁配方、助力肠道健康的优诺每日肠态，主打无蔗糖零增加、冰激淋口感的吾岛希腊酸奶等，不只满意顾客不同的需求，完成鲜奶饮品化，开宣布直饮特调等瑰宝新饮品，还让坚果、生果以多元的调配出现在奶制品中，解锁更多的交际场景。

　　天猫食物低温奶职业负责人贝利表明，顾客关于低温乳品的需求，不再仅仅是蛋白质和钙的养分弥补，还有更极致的口感、丰厚的口味，乃至是更美观的包装规划。顾客需求场景愈加多元化，比方说儿童酸奶、零蔗糖、下午茶饱腹等场景，比方餐后助消化、调配咖啡液的椰奶等新需求。越来越多具有“丰厚口味、满意不同顾客运用场景”的产品出现，像零食化、甜品化的希腊酸奶、爆珠酸奶，倾向饮品化的生椰牛奶、巧克力牛奶，以及倾向功用化的增加了益生菌的产品，都是低温奶开展能够参阅的趋势。

　　简爱作为一个2015年才建立的低温奶品牌，在顾客“既要更高的养分，又要浑厚的口感，也要极简的配料，还要更丰厚的口味”的高需求之下，探究出一些新场景下更丰厚口感的产品，比方生椰在克己咖啡场景，生牛乳、米布丁在下午茶场景等。其母公司朴诚乳业商场中心总经理刘睿之表明：“未来简爱还将在酸奶、甜点、鲜奶，还有风味鲜奶等品类上继续去立异，充分去发挥想象力。”

　　产品多样性十分要害，一同主力产品、以及推出的新品是否占有杰出的品类赛道，都是企业迸发的要害。不管是关于简爱仍是整个低温奶职业，未来都还有很长的路要走。

　　女人酒类顾客更喜爱香甜、果味、高颜值的产品。据统计，18-34岁、高线高知高收集体是低度潮喝酒商场干流客群。低度酒在品类延展上具有更多的或许性，并且出现出了极致饮料化趋势：轻轻酒感、果汁谐和的和乐怡，酸甜微醺、解油解腻的梅见，都为顾客带来了更丰厚多元的口味与口感。茶酒、苏打酒成为潜力赛道、热度攀升，预调酒也仍然人气不减。

　　天猫低度酒职业负责人段子指出，越来越多的年青人为了寻求自我放松、微醺的状况，更注重酒要香甜、要好喝，许多原果酿制、带气微醺微泡的产品是顾客十分喜爱的品类，乃至还有一些含乳酸菌或许用纯米发酵的品类，也很遭到女人和年青顾客喜爱。

　　从质料到酿制方法的改造，从进口精酿到国产精酿的多元化口味晋级，具有高质量、多口味、和高交际特点的精酿啤酒，不只满意了年青顾客多样化、特性化的需求，并且进一步抢占了酒精饮品的商场份额。除了类型、风味，在颜值方面，精酿啤酒的包装愈加多样，特性更为明显，依托这些产品优势，精酿啤酒从国外火到国内，并得到越来越多年青消费集体的喜爱。

　　在消费需求“影响”下，各路企业纷繁入局。如比利时啤酒品牌福佳白、法国啤酒品牌1664、泰山原浆，以及参加山楂、茶叶、花椒等质料的各类精酿品牌，让商场愈加百家争鸣。

　　近年来，天猫经过继续品类研讨，造风造势以招引更多优异创业者参加，一同给顾客供应更丰厚的品牌供应、更新潮的限制产品以及更舒适的微醺日子处理方案。

　　《天下网商》在与品牌商家对话过程中，对方也都叙述了新的一年与天猫的协作方向。天猫将继续和品牌一同锚定消费热门，打造契合顾客需求的产品，发现并带来品类革新的新供应，也期望我国食物职业能出来更多更懂顾客需求，兼具产质量量、功用性、性价比的好品牌。回来搜狐，检查更多

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