国民养分是国民素质和经济社会开展的重要目标。依据《我国居民养分与慢性病状况陈述（2020年）》，我国居民养分缺乏的问题得到了继续缓解，6岁以下儿童成长缓慢率降至7%以下，低体重率降至5%以下。可是，一些杰出的养分健康问题仍值得重视。

　　一是超重肥壮率上升。《我国居民养分与慢性病状况陈述（2020年）》显现，不同年纪组居民超重肥壮率与2015年比较均有所上升，18岁及以上居民超重率和肥壮率别离为34.3%和16.4%；6～17岁儿童青少年超重率和肥壮率别离为11.1%和7.9%，6岁以下儿童超重率和肥壮率别离为6.8%和3.6%。

　　二是慢性病发病率上升。《我国居民养分与慢性病状况陈述（2020年）》显现，我国18岁及以上居民高血压患病率为27.5%，糖尿病患病率为11.9%，高胆固醇血症患病率为8.2%，相同高于2015年的数值。

　　三是流行症给国民健康带来了严峻应战。2019年末突发的新式冠状病毒肺炎疫情（以下简称“新冠肺炎疫情”），对社会大众健康形成了严峻要挟。现在，全球疫情局势仍然严峻，境外疫情继续延伸，国内疫情重复呈现，大众仍然面对较大的健康危险。

　　从人群层面来讲，养分健康问题和大众饮食习气与个人健康办理休戚相关。为了操控超重肥壮率以及糖尿病、高血压等慢性病发病率的上升趋势，《国民养分方案（2017-2030年）》提出展开以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为要点的专项举动。此外，为有用避免病毒、细菌在餐桌上延伸，全社会在活跃推行运用公筷/公勺和分餐制，使大众养成卫生、文明的杰出用餐习气。

　　为了解大众对“减盐、减油、减糖”和运用公筷/公勺、分餐制的知道和行为状况，本陈述展开了三部分的查询作业，别离为“大众盐、油、糖摄入状况”、“养分标签认知状况”和“公筷/公勺和分餐制运用现状”。

　　《我国居民膳食攻略（2016）》（以下简称《膳食攻略》）引荐，成人每天食盐摄入量不逾越6g，烹调油25～30g，添加糖不逾越50g，最好操控在25g以下。依据《我国居民养分与慢性病状况陈述（2020年）》，我国家庭减盐获得必定成效，人均每日烹调用盐9.3g，与2015年比较下降了1.2克，可是摄入量仍然远高于引荐值，食用油的状况也是如此。需求留意的是，9.3克仅为人均每日的烹调用盐量，不包含在外就餐和食用加工食物的食盐摄入量。因而，总的食盐摄入量将更大程度高于6g引荐量。

　　“减盐、减油、减糖”应浸透于健康日子的方方面面，在操控家庭用盐、用油、用糖的一起，也应重视外出就餐和隐性盐、油、糖的摄入。现在，我国已根本把握居民家庭烹调用盐、油、糖的摄入状况，因而本次查询将集合于高盐、高油、高糖加工食物食用和餐饮消费状况，以对“三减”有个全面的了解。

　　查询显现，高盐、高油、高糖食物的食用人群基数仍较大。三者中，高盐食物食用人数最多，高油食物次之，高糖食物相对最少。详细来看，关于列出的6类高盐食物，逾越九成（92.0%）大众至少会食用其间1类，高油食物（列出了5个类别）和高糖食物（列出了7个类别）的这一份额也都逾越了多半，别离为87.2%和81.3%（见图1）。

　　比较之下，高频食用（均匀每周食用3次及以上）高盐、高油、高糖食物的人群份额下降了许多，操控在了三成以内。三者中，相同是高盐食物的高频食用人数最多。27.6%的大众会高频食用至少1类高盐食物，高于高油食物（19.7%）和高糖食物（19.8%）的高频食用人群份额（见图2）。

　　从类别来看，在6类高盐食物中，食用人数前三名的为便利食物（61.7%）、腌制食物（55.7%）和卤制品（53.2%）。均匀每周食用3次及以上的高频食用人数前三名的为便利食物（10.9%）、酱料（10.2%）、卤制品（8.9%）和零食（8.9%）（见图3）。

　　在5类高油食物中，食用人数前三名的为起酥（黄油）面包、饼干等（61.3%），油炸食物（51.7%）和川式火锅（46.6%）。均匀每周食用3次及以上的高频食用人数前三名的为起酥（黄油）面包、饼干等（9.4%）、油炸食物（6.4%）和肥肉、动物内脏菜品（5.8%）（见图4）。

　　在7类高糖食物中，食用人数前三名的为甜饮料（54.2%）、甜点（48.7%）和冰激凌（44.4%）。均匀每周食用3次及以上的高频食用人数前三名的为甜饮料（9.3%）、奶茶（8.4%）和冰激凌（6.9%）（见图5）。

　　值得重视的是，高盐、高油、高糖饮食的低龄化趋势显着。从不同代际人群的比照可以看出，00后（本次查询人群为18～21岁）关于高盐、高油、高糖食物的喜欢特别杰出，各类食物的高频食用份额都显着高于其他代际人群。除腌制食物外的一切食物类型，跟着年纪的添加，高频食用人群份额都呈现下降的趋势。即使和年纪间隔最小的90后比较，00后的高盐食物高频食用人数占比至少高出70%，高油食物至少高出65%，高糖食物至少高出40%。50后、60后阅历了物质匮乏、以腌制方法保存食物的年代，仍保存着食用腌制食物的习气，因而高频食用人数占比会略高于70后、80后和90后。

　　关于高盐食物中的卤制品（泡椒凤爪、鸭脖等）（25.3%）、零食（如辣条、火腿肠等）（24.9%）和便利食物（如便利面、挂面、自热火锅等）（22.3%）；高油食物中的起酥（黄油）面包、饼干等（20.3%）；高糖食物中的奶茶（22.8%），均有1/5以上的00后均匀每周食用3次及以上。而这些食物类别，与商场上炽热的网红食物千篇一律（见表1）。

　　咱们一般称肥壮超重、糖尿病、高血压、高血脂等疾病为“富贵病”，这些疾病和人们日子质量进步后的能量摄入过剩高度相关。本次查询相同显现，关于绝大大都高盐、高油、高糖食物，中高收入家庭集体均匀每周食用3次及以上的人群份额都高于低收入家庭集体。特别是关于奶茶（12.1%）、川式火锅（8.5%）、卤制品（11.4%）、糖块/巧克力（8.2%）、烧烤（7.9%）和酱料（12.7%），中等收入家庭集体均较低收入家庭集体（2.5%、1.4%、4.9%、1.9%、1.8%、6.6%）高出至少6个百分点（见表2）。人们日子水平不断进步是经济社会开展下的必然趋势，如安在物质富余的年代，完成从“量”到“质”的寻求改动，仍然是社会各界需求重视的问题。

　　查询显现，在日常饮食中会有知道地操控盐（65.2%）、油（65.6%）、糖（64.6%）摄入量的人群逾越了六成，可见“三减”举动已有必定的推行成效，但离全面遍及和家喻户晓尚有必定间隔。

　　布景剖析发现，大众的“三减”知道首要遭到文明理念的影响，体现在三个方面。一是高知家庭人群（80.6%，85.6%，80.2%），即家庭成员中有高等院校教师、企业高管、党政机关干部等，“三减”知道显着高于一般家庭（有别于高知家庭和从事食物相关职业的家庭）（62.5%，62.2%，61.8%），差值在18个百分点以上。

　　二是认同西方文明人群的“三减”知道（69.2%，71.3%，68.8%）也相对较高。与我国饮食文明重视“色、香、味”不同，西方饮食文明更重视食物的养分素均衡，以及人体对养分素的吸收和副效果状况，养分价值是食物的第一要义。因而，西方文明影响下的人群会下降本身对食物口感的要求，愈加重视养分健康。

　　三是乡镇人群更倾向于少盐、少油、少糖的饮食方法。村庄人群“三减”知道（59.1%，58.7%，57.7%）低于整体均匀水平，均未到达60%规范线，在减盐、减油和减糖方面别离比乡镇人群（67.5%，68.2%，67.2%）低了8.4个、9.5个和9.5个百分点（见图6）。

　　关于在日常饮食中会有知道操控盐、油、糖摄入量的人群，咱们进一步询问了详细办法。从大众的挑选来看，有以下几个特色。

　　一是大众首要的减盐、减油场景优先级次序为家庭烹调、食用休闲零食和在外就餐。而关于减糖场景，食用休闲零食逾越家庭烹调排在了第一位。详细来看排名靠前的“三减”办法，“日常烹饪中削减加盐量（52%）/炒菜时削减烹调油用量（53.4%）”别离是大众首选的减盐和减油办法，占比均逾越了一半。“日常烹饪时操控放糖量（43.1%）”位列大众减糖办法的第二位。

　　“少食用高盐零食（38.9%）”位列减盐办法的第二位。“少食用油炸食物（49.4%）和高油零食（39.4%）”别离位列减油办法的第二、第三位。而“少吃含糖量高的零食、饮料、甜点等（57.9%）”排在减糖办法的第一位。

　　“在外就餐时，挑选低盐（35.9%）/低油（35.1%）/低糖（38.0%）的菜品或菜式”的挑选人数均在烹谐和食用零食场景之下，别离位列减盐和减糖办法的第三名，减油办法的第五名。

　　二是控盐勺和控油壶的运用程度仍较低。为协助大众完成减盐和减油意图，政府部门和食物企业在推行运用控盐勺和控油壶，使大众有量化知道，做到炒菜时加盐/油稀有，并逐步削减用量。但从查询成果来看，控盐勺（34.9%）和控油壶（30.9%）的运用人数占比都只逾越三成，遍及度有限。

　　三是与低（无）盐、低（无）脂零食比较，大众更能承受低（无）糖零食。相关研讨标明，我国是全球抢先的咸味零食耗费国，关于咸味有着激烈的偏好。我国休闲零食增速最快的前五大品类中，休闲卤制品、膨化食物、炒货和蜜饯占有了四个座位，而其间每一个都是高盐食物。本次查询相同显现，咸味是大众最不乐意抛弃的零食口味，“经过优先挑选低（无）盐零食”（20.7%）来减盐的人群仅占1/5，和“优先挑选低（无）脂零食”（25.1%）的状况挨近，均低于“优先挑选低（无）糖零食、饮料、甜点等”（34.2%）的人群占比（见图7）。

　　大众关于低（无）糖零食、饮料、甜点等较高的承受度离不开商场的教化，代糖的运用，健康、低热量和低糖饮食的推行和遍及填补了大众的认知空缺，让大众知道到高糖饮食的损害并做出行为改动。而大众关于低（无）盐、低（无）脂零食的承受度提高，还有赖于食物职业的活跃改动。

　　因为不具备精准丈量大众每日食盐、烹调油、添加糖摄入量的条件，故选用了受访者自评的方法，即受访者依据本身的饮食状况，评判摄入量是否满意《膳食攻略》的要求。需求阐明的是，添加糖的引荐量运用了《膳食攻略》中50克的高规范。

　　从自评状况看，大都时分或每天都能满意食盐、烹调油、添加糖摄入量要求的大众均不过半。比较之下，减油是大众以为执行起来最困难的举动，表明自己大都时分或每天都能满意烹调油摄入量要求的大众仅为37.1%；其次是减盐（40%）；因为添加糖摄入量运用的是高规范，满意要求相对简单（47.8%）（见图8）。

　　不同性别、代际和家庭收入集体在“减盐、减油、减糖”的执行状况上存在差异。性别差异在减油和减盐上更为显着，女人集体（41.4%，42.8%）的执行状况显着好于男性集体（33.0%，37.3%）。

　　关于不同代际的集体来说，除00后外，集体年纪越大，食盐、烹调油、添加糖摄入量常常或每天满意要求的份额也越高，50后的三个数值均在70%左右。经过前面的剖析，00后关于高盐、高油、高糖食物更为喜爱，但自评的“减盐、减油、减糖”执行状况却好于90后、80后和70后。由此看出，00后或许关于“量”的概念和健康饮食的规范都相对含糊，没有知道到自己在饮食方法上的问题。

　　关于不同家庭年均收入的集体，低收入家庭集体（51.8%，51.5%，69.6%）的“减盐、减油、减糖”执行状况最好，中等收入家庭集体次之（34.6%，30.0%，35.2%），高收入家庭集体最差（28.1%，23.6%，31.2%）（见图9）。

　　进一步剖析发现，“减盐”执行效果会遭到减盐办法的必定影响，控盐勺等的推行晦气在必定程度上削弱了“减盐”举动成效。详细来看，关于执行状况较好的人群（大都时分或简直每天都能满意食盐摄入量要求），控盐勺是首选的减盐办法，运费用挨近六成（59.9%），是执行状况较差人群（偶然能满意或简直每天都不能满意食盐摄入量要求）（28.1%）的2.1倍。除此之外，“重视烹调时的加盐次序，出锅前再放盐”这一广泛引荐的烹调方法也是执行状况较好人群的常用减盐办法，人数占比超四成（40.7%），在各类办法中排名第三位，相同跟执行状况较差人员（27.2%）摆开了较大间隔（相差13.5个百分点）（见图10）。

　　预包装食物养分标签是顾客最便利、最直接获取食物养分成分信息和特性的途径，是合理膳食的重要参阅，也是推进“三减”的重要行动。因而，一般大众是否重视养分标签，是否能看懂养分成分表，是否了解养分标明信息的意义具有重要的研讨价值，也成为本陈述研讨的核心问题。

　　查询显现，在购买预包装食物时，逾越七成（73.2%）大众会重视养分标签（见图11）。让自己和孩子的身体更健康（75.3%）是大众重视养分标签的首要动机，其次是出于自己或家人的疾病照顾需求（36.7%），再者是瘦身需求（17.9%）。

　　进一步剖析发现，大众关于养分标签的重视度受个人食物特点偏好、家庭成员和西方文明等要素的影响。比较于食物感官特点（57.2%）、外交特点（64.8%）、文明特点（52.3%）和商场特点（48.6%），更垂青养分价值、控能/控血糖才能、贮藏功能、儿童友爱程度等功能特点（81.2%）的集体对养分标签的重视度更高。

　　此外，高知家庭成员的养分标签重视度高达93.8%，食物相关职业从业家庭成员（86.7%）的重视度也高于均匀水平，均和一般家庭成员（69.6%）摆开较大间隔。

　　最终，认同西方文明集体（80.5%）的重视度也较不认同西方文明集体（68.3%）高出12.2个百分点（见图12）。

　　在养分标签重视度上，有两类集体需求要点重视。一类是村庄集体，城乡大众健康素质的间隔在养分标签重视度上也有所体现，村庄集体（64.1%）的重视度较乡镇集体（76.7%）低了12.6个百分点。另一类是低年纪集体。年青的18～34岁集体（67.2%）健康危机感较弱，对均衡饮食的知道尚不充沛，养分标签的重视度也较大程度低于35～54岁（76.4%）和55～69岁（79.1%）集体。这两类集体应是往后养分标签宣扬推行的要点人群（见图13）。

　　关于养分成分表的解读直接影响着大众的饮食挑选和合理膳食成效。因而，本陈述查询别离选用“自评”和“标题测验”的方法查询了大众关于养分成分表的了解。成果显现，大众的自我认知评判过于达观，和真实状况存在较大间隔。

　　从自评状况来看，近六成（58%）大众以为自己了解养分成分表的意义，包含11.5%十分了解和46.4%比较了解的大众（见图14）。

　　但从标题测评状况来看，大众关于养分成分表中信息的详细意义认知呈现了严峻误差。当被问及“某饼干养分成分表中钠的养分素参阅值百分比（NRV%）为10%”的意义时，正确挑选出“每摄入100克该饼干，则满意人体每天对钠需求的10%”的大众仅在一成左右（12.4%）。过错认知集中于“该饼干中，钠的含量占一切养分成分的10%”选项，挑选人数挨近七成（68.0%）。其他近两成大众（19.6%）以为其代表着“每摄入一包该饼干，则满意人体每天对钠需求的10%”（见图15）。

　　即使是自我点评中以为十分了解养分成分表意义的人，正确挑选率也仅为17.3%。此外，18～34岁低年纪集体（7.9%）露出出了在养分素参阅值了解上的问题，正确认知率低于35～54岁（14.5%）和55～69岁集体（17.3%）。

　　为了查询大众关于虚伪宣扬信息的区分才能，在养分素参阅值外，询问了大众关于预包装食物上“高钙”标明的了解。成果显现，大众的认知状况显着好于养分素参阅值。近七成（68.5%）大众认知正确，即“食物中钙的含量到达相应的规范后可以标明‘高钙’”，但也有19.0%的大众以为“食物成分中含有钙就可以标明‘高钙’”，以为“企业作为广告宣扬语可以恣意标明‘高钙’”的份额也逾越了一成（12.5%）（见图16）。

　　和养分素参阅值不同，在“高钙”标明的认知上，18～34岁的低年纪集体体现较好，正确认知率逾越了七成（75.3%），反而是55～69岁的高年纪集体（48.7%）认知状况欠安，简单掉入虚伪宣扬圈套。

　　围桌共食的合餐制就餐方法拉近了人与人之间的间隔，但也隐藏着较大的健康危险，为幽门螺旋杆菌、流感病毒、乙肝病毒、手足口病等病菌传达供给了快捷途径，对公民健康形成很大要挟。运用公筷/公勺和分餐制等文明就餐方法看似小事，却是下降公共卫生安全危险、削减食物糟蹋、推进均衡饮食的重要办法。因而，关于大众对运用公筷/公勺和分餐制的必要性认知和行为执行状况，本陈述进行了进一步研讨。

　　此次新冠肺炎疫情中，许多感染者是经过聚餐或密切接触感染，感染人群往往是整个家庭、宗族或集合朋友群。因而，无论是在家中仍是在外就餐，运用公筷/公勺、分餐制等文明就餐方法都十分必要。

　　但从本次查询来看，以为在外就餐有必要（包含十分必要和比较必要）运用公筷/公勺、分餐制的人群份额显着高于在家就餐。关于在外就餐，大众的知道已较为充沛，以为有必要运用公筷/公勺和分餐制的人群占比别离为81.1%和66.3%。比较之下，在家就餐的认知状况不容达观，两个份额均别离是在外就餐的一半左右（43.5%，32.1%）（见图17）。

　　在公筷/公勺和分餐制的必要性知道上，差异首要体现在不同学历、家庭收入、家庭成员和西方文明认同度集体之间。

　　在学历方面，无论是在家仍是在外就餐，学历越高的集体关于运用公筷/公勺的必要性认知水平也越高，高学历集体（大专/大学本科/研讨生）（在家49.0%，在外82.9%）较低学历集体（初中及以下）（在家37.0%，在外75.3%）别离高出12个和7.6个百分点。关于分餐制，高、中、低学历集体间的认知水平则较为一起。

　　在家庭收入方面，高收入家庭集体特别重视在家就餐时公筷/公勺（51.6%）和分餐制（46.6%）的运用，以为有必要的份额别离较低收入家庭集体（40.4%，32.3%）高11.2个和14.3个百分点。关于在外就餐运用公筷、公勺和分餐制，两类集体的认知间隔则较小。

　　在家庭成员方面，家人的影响力不容小觑。高知家庭集体对运用公筷/公勺和分餐制的认知水平都高于一般家庭，特别是在家用餐（公筷/公勺58.2%，分餐制52.8%）方面，和一般家庭（公筷/公勺40.9%，分餐制28.6%）的间隔在17个百分点以上；在外用餐时，两种用餐方法的认知水平也均相差6个百分点以上。除此之外，家中有学前儿童的集体也更重视运用公筷/公勺，在家（45.0%）和在外（84.5%）就餐的运用必要性认知较无学前儿童家庭（39.3%，77.5%）至少高出5个百分点。

　　在西方文明认同度方面，分餐制是西方饮食文明的一部分，受西方文明影响大的国人关于分餐制的承受度也更高，以为在家（43.2%）和在外（75.8%）都有必要分餐的集体均较不认同西方文明集体（24.5%，60.1%）高15个百分点以上。一起，西方文明影响也延伸到了公筷/公勺的运用上，无论是在家仍是在外就餐，两类人群认知差异也都在10个百分点以上（见图18）。

　　关于以为没有必要运用公筷/公勺或分餐制的人群，咱们进一步询问了原因。从成果上看，大众不承受这两种就餐方法的要素首要体现在以下五个方面。

　　一是情面及文明要素。我国是典型的熟人社会，人们在结实的联系网络之下作业日子，许多时分关于正义和职责的认同远远低于关于联系和情感的重视。从我国历史上就餐方法的演化来看，分餐制到合餐制的进程与多民族沟通、文明交融等密不可分，“以礼而食”逐步被一起用餐的文明替代，饮食成为情感交融和情面外交的方法[4]。公筷/公勺或分餐制的就餐方法使个别独立于集体之外，往往被以为是“生分”“见外”“矫情”的体现。本次查询相同显现，逾越三成（33.6%）的大众以为“会显得见外”是没必要运用公筷/公勺或分餐制的原因，位列第一。别的还别离有近三成大众以为这样的就餐方法“影响聚餐的气氛”（28.1%）和“不符合国人的饮食文明和习气”（27.7%）。

　　二是习气要素。运用公筷/公勺和分餐制意味着添加备餐和就餐程序，而这一习气的养成需求人们坚决的信仰和屡次的实践。但从本次查询来看，逾越三成大众（31.4%）从心理上觉得这样的就餐方法太费事，因而有所冲突。

　　三是认知要素。认知要素体现在大众对一起就餐人员健康水平的盲目估量和对疾病传达结果的不充沛知道上。据报道，仅对幽门螺旋杆菌这一种可经过一起进餐传达的病菌，全球人群感染率就逾越了50%。可是本次查询中，仍有近三成（29.7%）大众自以为“了解同桌人的健康状况”而觉得没有必要运用公筷/公勺或分餐制。此外，在15.0%大众看来，不运用这些就餐方法也不会形成严峻的结果。

　　四是环境气氛要素。行为改动需求环境气氛的辅佐，包含人与人之间的相互影响和外界要素的推进。从本次查询来看，大众对公筷/公勺和分餐制运用的情绪遭到一起就餐人员的影响，自己想运用但别人不合作（21.1%）会在必定程度上冲击运用者的活跃性。一起，餐厅的引导、推行作为外部环境，执行不到位（16.9%）也影响了大众的必要性知道（见图19）。

　　五是经济要素。假如采纳严厉的分餐制，餐厅将会添加必定的人力和物力本钱。关于这部分费用，仅有三成（32.9%）左右的大众表明乐意承当，其间29.3%的大众表明乐意与餐厅一起承当，3.7%的大众表明乐意自己承当。因而，纵然有逾越六成（66.3%）的大众以为在外就餐时有必要运用分餐制，但只要不到一半的人乐意付出溢价（见图20）。

　　从执行状况看，大都大众表明会在就餐时运用（包含常常和偶然运用）公筷/公勺（79.5%）或分餐制（63.1%），但内化为本身行为习气，常常运用的人数占比仅在两成左右，别离为22.8%和18.7%（见图21、图22）。

　　从运用场景来看，和必要性认知的状况挨近。关于运用过公筷/公勺或分餐制的人来说，在外就餐是首要的运用场景，92.3%的人在亲朋好友聚餐、参与婚丧宴席/满月酒等、和领导/搭档聚餐、商务请客恣意一个或多个场景下运用过公筷/公勺或分餐制的就餐方法；但表明日常在家就餐时运用的仅占14.4%。

　　在不同集体的运用状况上，城乡、不同家庭收入、年纪、家庭成员和西方文明认同度的集体间有所不同。

　　在家庭收入方面，高收入家庭集体在两类就餐方法运用上的人数占比均有显着优势，特别是公筷/公勺的运用，高收入家庭集体（94.0%）较低收入家庭集体（73.7%）高出20.3个百分点；两类集体在分餐制运用上的间隔为16.8个百分点（高收入家庭77.4%，低收入家庭60.6%）。

　　在城乡方面，乡镇集体运用公筷/公勺（82.8%）和分餐制（64.6%）的状况均好于村庄集体（70.9%，59.0%），别离相差11.9个和5.6个百分点。

　　在年纪方面，18～34岁的低年纪集体关于新事物的承受才能较强，也能快速地做出行为改动，因而在运用公筷/公勺（83.3%）和分餐制（66.4%）召唤的呼应上也抢先于35～54岁的中等年纪（78.8%，61.5%）和55～69岁的高年纪集体（72.6%，59.3%）。

　　以上三类集体有个一起点，即集体间的最大差异都体现在公筷/公勺的运用上。但关于以下两类集体，则是体现在分餐制的运用上。

　　在家庭成员方面，高知家庭集体（74.8%）更重视分餐制的运用，和一般家庭集体（61.0%）相差13.8个百分点，差异大于公筷/公勺的运用（相差7.5个百分点）。相同，认同西方文明的集体也是更多地运用分餐制，人群份额为71.7%，比不认同西方文明集体（57.4%）高出14.3个百分点，而在公筷/公勺运用上，间隔为7.1个百分点（见图23）。

　　早在2003年传染性非典型性肺炎（以下简称“非典”）爆发期间，钟南山院士就曾呼吁过运用公筷。此次新冠肺炎疫情突发后，钟南山院士再次着重运用公筷的重要性。为了解大众运用公筷/公勺和分餐制的行为受两次疫情的影响状况，本次查询了大众开端运用两种就餐方法的时刻节点。

　　查询显现，当被问及“从何时开端运用公筷/公勺或分餐制”时，逾越四成（44.7%）的大众表明是在阅历2020年新冠肺炎疫情后，8.4%的大众是在阅历2003年“非典”后。因而，两次疫情共推进逾越一半大众（53%）开端改动就餐方法，进行公筷/公勺或分餐制的测验。可见，疫情，特别是新冠肺炎疫情在大众文明就餐方法的行为习气养成上，起到了重要的推进效果（见图24）。

　　在社会各界的一起推进下，大众活跃寻求更健康的饮食方法，努力创造更有质量的日子，国民养分健康范畴也呈现了可喜的改变。出于本身与家人身体健康的需求，逾越七成大众养成了重视养分标签的习气，让饮食调配有更科学的参阅。一起，受新冠肺炎疫情的影响，在外就餐时运用公筷/公勺、分餐制成为大都人的一致，并被付诸实践。

　　但与此一起，我国大众在合理膳食上还存在一些缺乏，需求进一步改进，在盐、油、糖摄入方面，高盐、高油、高糖饮食状况普遍存在，大众“三减”知道仍待加强，大都时分或每天都能满意食盐、烹调油、添加糖摄入量要求的大众均不过半。

　　在养分标签认知方面，大众关于养分成分表意义的解读存在严峻误区，且大都人并不自知，自以为可以了解其传递的信息。

　　在公筷/公勺和分餐制的运用情绪和举动上，受情面文明、习气、认知等要素限制，在家就餐时运用公筷/公勺、分餐制的必要性没有得到充沛知道。尽管人们会测验运用公筷/公勺或分餐制，可是偶然运用者居多，常常运用者仍在少量（两成左右）。

　　此外，无论是上述哪个方面，都存在集体间开展不均衡的状况，如城乡集体、不同年纪集体、不同家庭收入集体等，为下一步作业中确定要点集体供给了方向。

　　本文摘自《食物安全智库陈述：我国食物安全开展陈述（2021）》——《我国国民养分健康查询陈述》作者：我国食物安全报社全国大众食物安全查询组。有删选。

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