方也/文 正如美国人在欧洲、我国时，四处寻找麦当劳解馋相同，大多数的人到了生疏当地，都不期然要找了解的食物。我国人常常自嘲有个不受操控的“我国胃”，两岸三地的西游团，在国外呆上七八天之后，不论端上桌的是金属色鱼子酱仍是贵得颤栗的Gillardeau生蚝，都无心恋战了，天黑之后甩掉导游，成群结队潜入我国城，叫上一两个家园小菜，再来一盅老火例汤，一口下去，从胃里暖到每一根神经末梢，这才有了种活着的真实感。有更夸大固执的国人旅游团，除了酒店的早餐，午饭、晚饭一概只消费中饭馆。

　　至于为什么大多数成年后才脱离或时间短脱离母国的华人都那么依靠中餐，有人说这是饮食口味上“恶习难改”。也有适当的人，确定了其他非华人的族裔也酷爱中餐的原因便是由于西餐不好吃，中餐才好吃。

　　这不免自负了。不过，和其他种族比较，我国人显得油滑周到，可在骨子里却不简略被他人同化，最杰出的体现便是在饮食上了。现在的我国人极为神速地欣然承受了地球是平的这个理论，摩天大厦密密麻麻，好莱坞大片除了北美老家，最大票仓恐怕便是我国了……仅有是这改造不良的我国胃，偶然一顿西餐没问题，却死心塌地不愿进一步西化。

　　在新华社作业的乔维西是1994年去美国哥伦比亚大学进修的。那个时代中华超市远没有那么兴旺，除了大包小包的调料，行李箱里还塞了电热水壶和电饭煲。这却是和早她一百多年前来的长辈没有什么区别，最早的一批淘金的华工，少不了带上家里的炒锅和菜刀，没淘到金的是九成九，文化水平不高，又无才有所长，拿菜刀开饭馆，简直成了他们站稳脚跟的仅有挑选在那个大熔炉工作时，我国人用滋味和勤劳丈量这个生疏国度的底线和规矩。即使是现在，许多新登陆的福建、广东移民仍是把开饭馆作为原始积累阶段的首要经济来源。

　　正由于这一挑选是如此遍及，现在现已很难考证到第一家海外中饭馆终究开于何时何地。传闻，美国的第一家中饭馆是1849年于旧金山倒闭的CANTON中饭馆，而到了1920年前后，25%的美国华人都已开端从事中餐业，温哥华的中餐业开山祖师也是始于邻近的时代。

　　乔维西一开端在一家叫“香港茶馆”的茶餐厅里打工，老板是一对从香港移民过来的夫妻，和大多数的中饭馆相同，这家店规划很小，只要三张桌子供堂食，先生当大厨，妻子当收银员，服务员只要乔维西一个人，还雇了一个我国男生送外卖。

　　不论你喜不喜欢我国城里这些难堪的码在一起的中饭馆，它们在不同的时期，为许多初来乍到的人供给了生计和心思的庇护所。每天早上开店门，总有几个邻居熟客，坐在相同的座位，叫一客艇仔粥，一份中文报纸，说着乔维西听不明白的广东话问寒问暖几句。除此之外，餐厅还能暂时存放小孩，招待特地开车来寻味的老华裔，基至邻里间闹别扭也会在茶餐厅化解。至于好不好味变成了其次，小本经营的中饭馆靠的都是习气。现在，这种独特次序的海外再生，却在越来越多不同地域的华人涌入后不复存在。

　　现在，林林总总的中饭馆早就跳出了唐人街各地开花，曼哈顿楼房背面的小巷子，或是在乌干达这样不兴旺的国家，援非的工程人员想吃一顿老北京涮肉也不是什么困难事。

　　离乡背井在世界各地开饭馆的我国人已有几代之多。最早一批是说粤语的，前期有名的中饭馆，大多是粤菜馆。在伦敦，1930时代牛津街邻近最贵，也是英伦最早的中饭馆杏花楼，老板便是广东人。

　　然后是一批浙江台州人，尽管煮饭水平比广东人差，但吃苦耐劳，全年只休一天，过节照开不误，逐步用贱价竞赛把说粤语的给拼死多半。现在的掌门人是福建福清客，他们唱着“爱拼才会赢”，开着闽北小吃兼川菜火锅我国快餐店的肯定数量现已完胜比萨店和麦当劳。

　　当然，他们的奉献并不止于丰厚海外中饭馆的菜系，也加快了我国口味的遍及进程。早些时分，奥巴马被拍到在旧金山一家叫“迎宾阁”的饭馆花100美元打包外卖，袋子里边装有虾饺、烧卖、叉烧包、豆苗和小笼包等广式点心这让持“中餐优异论”的我国胃们振奋得抽搐，管他吃到的我国菜究竟是不是正宗呢！

　　现在的情况当然要好许多，在乔维西和更早的时代，出了我国城，那些老外追捧的中餐，基本上一切的菜都是黑乎乎的，从炒饭到炒面到宫保鸡丁都是加了很多酱油和奶油炒，假如来了我国人，老板才会叮咛厨师煮一点往常自家吃的口味。

　　相似的中饭馆段子从来没有休止过。连锁高档中餐厅MrChow恐怕是最成功打入干流社会的中餐厅之一，创办人周英华是京剧大师周信芳的儿子。“MrChow是原汁原味中餐厅。不论是我国人仍是外国人，一向有误解，觉得咱们不地道。”周英华在承受媒体采访时说，“其实我开餐厅40年，一向在尽力引导西方客人，扩展他们的味觉范畴。”

　　有这样高醒悟的可谓不多。几年前，乔维西回了一趟美国，传闻当年老板的儿子，和其他中饭馆长大的孩子相同，在爸爸妈妈的教导下，成了一名会计师，二老也把店面早早盘出去生怕孩子有接收的计划爱它一起怨恨它，食欲的挑选简略直接，咱们过客们不明白的杂乱，才是海外中饭馆生息的常态。

　　老板叫老林，对待食物情绪仔细，北京烤鸭，就真的专门从我国进口了做烤鸭的大炉子过来。价格不廉价，简直是别家中饭馆的2倍。

　　当地华人常去的一家。走火锅自助道路。引荐菜品：自助火锅、过桥米线（仅仅贵，一大碗要十几欧）。

　　餐厅坐落约堡闻名的蒙帝娱乐中心（Montecasino），该处是当地中产阶级和世界游客很喜欢的一处综合类商业项目。引荐菜品：广式烧腊和点心，关键是新鲜，都是大厨当天现做。南非特产的龙虾鲍鱼在这里也是当家菜。地址：Shop15& 16,Montecasino,Fourways,Jo-hannesburg

　　内蒙古菜。烧烤自助，有不同酱汁肉串组合，质料很新鲜，最重要是餐厅沿河边，春天初夏气候好的时分去吃，美极了。

　　做法十分传统的粤菜馆，传闻师傅在香港小有名气，早茶和小点在华人圈子里很知名。引荐菜品：卤鸡爪和叉烧肠粉。

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