【48812】养生保健:让钙更易吸收的6个烹饪方
钙是骨骼的主要组成部分,钙的总量在青少年时期一直增加,到30岁左右达到顶峰,之后流失就会逐渐增加。
钙的流失会导致骨质疏松,钙和维生素D对于骨骼健康以及减轻骨质疏松有着非消极作用。女性在担心钙不足的时候,可以很容易从钙片里补充钙。
一、其实除了吃钙片之外,多吃含钙丰富的食物,聪明烹调也能让补钙效果加倍。
发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养的东西减少,使钙的吸收率增加。因此,馒头比大饼更利于钙的吸收。
另外,大豆在发酵后,钙的吸收率也能增加,因此用豆豉、豆瓣酱、豆腐乳代替盐来炖菜、蒸菜,便可增加膳食中钙的总量,并可使钙的吸收率增加。
在钙的吸收过程中,如果与富含维生素D的食物一同吃,也能促进钙的吸收和利用。
维生素D含量丰富的食物有海鱼、动物肝臟、蛋黄、奶油和干酪等,把它们和含钙丰富的食物搭配着吃,能增加钙的利用率,比如鱼炖豆腐。
食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐,不利于钙被人们的身体吸收,大幅度的降低了钙的吸收率。因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜,比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时,最好先用水焯一下。
这样可使草酸溶于水中,去除大约80%的草酸,自然也就减少了草酸钙的形成,增加了钙吸收。
用炖的方式可使钙溶入到汤中,有利于钙的吸收。比如文火炖鱼汤、排骨汤可促进鱼肉中的钙溶入到汤里,鱼汤中的钙更容易被胃肠吸收。
醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,来提升菜肴中钙离子的含量,且便于被人们的身体吸收。同时,加醋还能更好地保存别的维生素C等营养素,也能使钙更好地吸收。
如果用高压锅烹制鱼虾,可将鱼骨、虾壳高压煮烂,使本来难以食用的鱼骨虾壳容易下咽,也能使钙的摄入量和吸收率增加。
原料:虾仁250克,豌豆、胡萝卜、蛋糕丁、水发香菇丁各25克、鸡蛋半个、香油6克、精盐3克、料酒5克、淀粉15克、葱、姜末各少许,植物油300克(实耗30克)。
1、将虾仁洗净,用洁布搌干水分,放入锅中,加入精盐拌匀,再加入蛋清、干淀粉拌匀备用。
原锅留油少许,下入葱、姜末炝锅,加入少许鸡汤(或水),放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁烧一会儿,再放入蛋糕丁,加入精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁淋入香油,盛入盘内即成。
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