食物工厂的选址及厂区环境与食物安全密切相关。适合的厂区周边环境衬托避免外界污染要素对食物出产过程的晦气影响。在选址时需求充分考虑来自外部环境的有毒有害要素对食物出产活动的影响，如工业废水、废气、农业投入品、粉尘、放射性物质、虫灾等。假如工厂周围无法避免的存在相似影响食物安全的要素，应从硬件、软件方面考虑采纳有用的办法加以操控。厂区环境包含厂区周边环境和厂区内部环境，工厂应从基础设备（含厂区布局规划、厂房设备、路面、美化、排水等）的规划制作到其建成后的保护、清洁等，施行有用办理，确保厂区环境契合出产要求，厂房设备能有用避免外部环境的影响。

  杰出的厂房和车间的规划布局有利于使人员、物料活动有序，设备散布方位合理，削减穿插污染产生危险。食物企业应从原资料入厂至制品出厂，从人流、物流、气流等要素归纳考虑，统筹厂房和车间的规划布局，统筹工艺、经济、安全等准则，满意食物卫生操作要求，防备和下降产品受污染的危险。

  企业设备与设备是否足够和适合，不仅对确保企业正常出产运作、进步出产不能尽数起到关键作用，一起也直接或直接地影响产品的安全性和质量的稳定性。正确挑选设备与设备所用的质料以及合理装备装置设备与设备，有利于发明保护食物卫生与安全的出产环境，下降出产环境、设备及产品受直接污染或穿插污染的危险，防备和操控食物安全事故。设备与设备触及出产过程操控的各直接或直接的环节，其间，设备包含供、排水设备、清洁、消毒设备、废弃物寄存设备、个人卫生设备、通风设备、照明设备、仓储设备、温控设备等；设备包含出产设备、监控设备，以及设备的保养和修理等。

  卫生办理是食物出产企业食物安全办理的核心内容。卫生办理从质料收购到出厂办理，贯穿于整个出产过程。卫生办理包含办理准则、厂房与设备、人员健康与卫生、虫灾操控、废弃物、作业服等方面办理。以虫灾操控为例，食物出产企业常见的虫灾一般包含老鼠、苍蝇、甲由等，其活体、尸身、碎片、排泄物及带着的微生物会引起食物污染，导致食源性疾病传达，因而食物企业应树立相应的虫灾操控办法和办理准则。

  有用办理食物质料、食物增加剂和食物相关产品等物料的收购和运用，确保物料合格是确保终究食物产品安全的先决条件。食物出产者应依据国家法规规范的要求收购质料，依据企业本身的监控要点采纳恰当办法确保物料合格。可现场查验物料供给企业是否具有出产合格物料的才能，包含硬件条件和办理；应查验供货者的答应证和物料合格证明文件，如产品出产答应证、动物检疫合格证明、进口卫生证书等，并对物料进行违反审阅。在储存物料时，应按照物料的特性分类寄存，对有温度、湿度等要求的物料，应装备必要的设备设备。物料的储存库房应由专人办理，并拟定有用的防潮、防虫灾、清洁卫生等办理办法，及时整理过期或蜕变的物料，超越保质期的物料不得用于出产。不得将任何损害人体健康的非食用物质增加到食物中。此外，在食物的出产过程中运用的食物增加剂和食物相关产品应契合GB2760、GB9685等食物安全国家规范。

  查验是验证食物出产过程办理办法有用性、确保食物安全的重要手法。经过查验，企业可及时了解食物出产安全操控办法上存在的问题，及时排查原因，并采纳改善办法。企业对各类样品衬托自行进行查验，也衬托托付具有相应资质的食物查验组织进行查验。企业展开自行查验应装备相应的查验设备、试剂、规范样品等，树立实验室办理准则，清晰各查验项目的查验办法。查验人员应具有展开相应查验项目的资质，按规则的查验办法展开查验作业。为确保查验成果科学、精确，查验仪器设备精度有必要契合要求。企业托付外部食物查验组织进行查验时，应挑选获得相关资质的食物查验组织。企业应妥善保存查验记载，以备查询。

  《食物安全法》第三十三条规则食物出产经营应当契合食物安全规范，并契合下列要求：

  (一)具有与出产经营的食物种类、数量相适应的食物质料处理和食物加工、包装、储存等场所，坚持该场所环境整齐，并与有毒、有害场所以及其他污染源坚持规则的间隔;

  (二)具有与出产经营的食物种类、数量相适应的出产经营设备或许设备，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗刷以及处理废水、寄存废物和废弃物的设备或许设备;

  (三)有专职或许兼职的食物安全专业技术人员、食物安全办理人员和确保食物安全的规章准则;

  (四)具有合理的设备布局和工艺流程，避免待加工食物与直接进口食物、质料与制品穿插污染，避免食物触摸有毒物、不干净物;

  (五)餐具、饮具和盛放直接进口食物的容器，运用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，坚持清洁;

  (六)储存、运送和装卸食物的容器、东西和设备应当安全、无害，坚持清洁，避免食物污染，并契合确保食物安全所需的温度等特别要求，不得将食物与有毒、有害物品一起储存、运送;

  (八)食物出产经营人员应当坚持个人卫生，出产经营食物时，应当将手洗净，穿戴清洁的作业衣、帽等;出售无包装的直接进口食物时，应当运用无毒、清洁的容器、售货东西和设备;

  《食物安全法》第三十四条规则制止出产经营下列食物、食物增加剂、食物相关产品：

  (一)用非食物质料出产的食物或许增加食物增加剂以外的化学物质和其他或许损害人体健康物质的食物，或许用收回食物作为质料出产的食物;

  (二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他损害人体健康的物质含量超越食物安全规范定量的食物、食物增加剂、食物相关产品;

  (六)糜烂蜕变、油脂酸败、霉变生虫、污秽不干净、混有异物、掺假掺杂或许感官性状反常的食物、食物增加剂;

  (八)未按规则进行检疫或许检疫不合格的肉类，或许未经查验或许查验不合格的肉类制品;

  (十三)其他不契合法令、法规或许食物安全规范的食物、食物增加剂、食物相关产品。

  《食物安全法》第四十五条规则食物出产经营者应当树立并履行从业人员健康办理准则。患有国务院卫生行政部门规则的有碍食物安全疾病的人员，不得从事触摸直接进口食物的作业。

  从事触摸直接进口食物作业的食物出产经营人员应当每年进行健康检查，获得健康证明后方可上岗作业。

  《食物安全法》第四十六条规则食物出产企业应当就下列事项拟定并施行操控要求，确保所出产的食物契合食物安全规范：

  《食物安全法》第五十条规则食物出产者收购食物质料、食物增加剂、食物相关产品，应当查验供货者的答应证和产品合格证明;对无法供给合格证明的食物质料，应当按照食物安全规范进行查验;不得收购或许运用不契合食物安全规范的食物质料、食物增加剂、食物相关产品。

  食物出产企业应当树立食物质料、食物增加剂、食物相关产品进货查验记载准则，照实记载食物质料、食物增加剂、食物相关产品的称号、规范、数量、出产日期或许出产批号、保质期、进货日期以及供货者称号、地址、联系方式等内容，并保存相关凭据。记载和凭据保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有清晰保质期的，保存期限不得少于二年。

  《食物安全法》第五十一条规则食物出产企业应当树立食物出厂查验记载准则，查验出厂食物的查验合格证和安全情况，并照实记载食物的称号、规范、数量、出产日期或许出产批号、保质期、查验合格证号、出售日期以及购货者称号、地址、联系方式等内容，并保存相关凭据。记载和凭据保存期限应当契合本法第五十条第二款的规则。

  《食物安全法》第五十二条规则食物、食物增加剂、食物相关产品的出产者，应当按照食物安全规范对所出产的食物、食物增加剂、食物相关产品进行查验，查验合格后方可出厂或许出售。

  《食物安全法》第六十七条规则预包装食物的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

  专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食物，其标签还应当标明首要营养成分及其含量。

  《长沙市食物出产加工小作坊制止出产加工的食物种类目录（2017版）》规则 食物小作坊可请求出产加工的食物种类：红薯干，固态法白酒，传统工艺酿造的甜酒，烘炒类(炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他)，焙炒咖啡豆、咖啡粉，红薯粉丝、粉条、粉皮。

  15、食物出产加工小作坊答应证、食物出产答应证请求批阅权限是怎样确认的?

  食物出产加工小作坊答应证请求由宁乡市商场监督办理局行政批阅服务中心受理，食物出产答应证请求依据出产食物类别不同分别由湖南省商场监督办理局和长沙市商场监督办理局受理。食物类别中的乳制品，蛋白饮料、固体饮料、其他饮料，压片糖块，黑茶、紧压茶、边销茶，白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、食用酒精，特别医学用处配方食物，婴幼儿配方食物，特别膳食食物，其他食物由省局受理；其他食物类别由市局受理。

  《食物出产答应检查公例》规则对请求资料的检查首要包含：食物出产答应请求书、营业执照复印件、食物出产加工场所及其周围环境平面图、食物出产加工场所各功用区间布局平面图、工艺设备布局图、食物出产工艺流程图、食物出产首要设备设备清单、食物安全办理准则目录以及法令法规规则的其他资料。

  《食物出产答应检查公例》规则现场核对规模首要包含出产场所、设备设备、设备布局与工艺流程、人员办理、办理准则及其履行情况，以及按规则需求查验试制产品查验合格陈述。

  在出产场所方面，核对请求人提交的资料是否与现场共同，其出产场所周边和厂区环境、布局和各功用区区分、厂房及出产车间相关质料等是否契合有关规则和要求。

  在设备设备方面，核对请求人提交的出产设备设备清单是否与现场共同，出产设备设备质料、功能等是否契合规则并满意出产需求；请求人自行对原辅料及出厂产品进行查验的，是否具有检查细则规则的查验设备设备，功能和精度是否满意查验需求。

  在设备布局与工艺流程方面，核对请求人提交的设备布局图和工艺流程图是否与现场共同，设备布局、工艺流程是否契合规则要求，并能避免穿插污染。施行复配食物增加剂现场核对时，核对组应当依据有关规则，依据复配食物增加剂种类特色，核对复配食物增加剂配方组成、有害物质及致病菌是否契合食物安全国家规范。

  在人员办理方面，核对请求人是否装备请求资料所列明的食物安全办理人员及专业技术人员；是否树立出产相关岗位的训练及从业人员健康办理准则；从事触摸直接进口食物作业的食物出产人员是否获得健康证明。

  在办理准则方面，核对请求人的进货查验记载、出产过程操控、出厂查验记载、食物安全自查、不安全食物召回、不合格品办理、食物安全事故处置及检查细则规则的其他确保食物安全的办理准则是否完全，内容是否契合法令法规等相关规则。

  在试制产品查验合格陈述方面，依据食物、食物增加剂所履行的食物安全规范和产品规范及细则规则，核对试制食物查验项目和成果是否契合规范及相关规则。

  在现场核对时，检查细则对现场核对相关内容进行细化或许有弥补要求的，应当穷山恶水核对，并在《食物、食物增加剂出产答应现场核对评分记载表》中记载。

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