摘要： 为进一步促进我省“兰州牛肉面”工业开展，鼓舞兰州牛肉面的工业化出产，对经过预包装需自行煮制的兰州牛肉面施行食物出产答应办理，并进一步加强食物安全监管，按照《中华人民共和国食物安全法》、《食物出产答

  为进一步促进我省“兰州牛肉面”工业开展，鼓舞兰州牛肉面的工业化出产，对经过预包装需自行煮制的兰州牛肉面施行食物出产答应办理，并进一步加强食物安全监管，按照《中华人民共和国食物安全法》、《食物出产答应办理办法》等法令、法规要求，省商场监管局安排起草了《兰州牛肉面出产答应检查细则》，现向社会揭露征求意见，各单位、个人可将经过传线日前反应至甘肃省商场监管局食物出产安全监管处。

  施行食物出产答应证办理的兰州牛肉面是指以面条和牛肉汤料为主要质料，参加油辣椒、蔬菜、酿制食醋等，经包装制成的产品。

  兰州牛肉面按食物出产答应分类目录归于其他食物类，分类编号为3101。在出产答应证上应注明其他食物［其他食物（兰州牛肉面）］，并在副本上注明种类明细。

  本细则适用于兰州牛肉面的出产答应检查，其他牛肉面、拉面可参照本细则履行。

  ①原辅料混合→②和面→③压延（或不压延）→④成型→⑤枯燥（或不枯燥）→⑥包装

  注：自行出产面条的出产企业，工艺流程至少具有①、②、④、⑥；面条需外购或托付加工的兰州牛肉面出产企业，可不需求①-⑥出产工艺流程；

  1.食物添加剂过量、超范围运用。2．运用非食物质料加工食物。3．微生物污染。

  兰州牛肉面出产企业应具有与出产能力相适应的原辅资料库（区）、加工车间、包装车间、制品库（区）等出产场所。出产用厂房能满意工艺要求。厂房与设备有必要依据工艺流程合理布局，并便于卫生办理和清洗、消毒。各出产场所的环境要采纳控制措施，保证其在接连受控状况。

  （1）原辅料处理设备（如：调粉机、和面机等）；（2）成型设备（如：切片（条）机、压延机、刀具等）；（3）枯燥设备（如：热风枯燥机等）；（4）包装设备（如：包装机、封口机等）。

  （1）原辅料处理设备（如：浸泡设备、粉碎机、去皮机、切片机等）；（2）熟制设备（如：蒸煮锅、炒锅、夹层锅等）；（3）包装设备（如：包装机、封口机等）；（4）灭菌设备。

  DBS 62/003-2020《食物安全当地规范 兰州牛肉面（煮食型）》；相关国家规范；存案有用的企业规范。

  原辅资料、包装资料有必要契合国家规范、行业规范及有关规定；不允许运用非食物质料加工食物。

  如所运用的原辅资料为施行出产答应证办理的产品，有必要选用取得出产答应证企业出产的获证产品。

  企业自行查验的，应当具有下列必备的产品出厂查验设备：1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；3.电热恒温枯燥箱；4.高压灭菌锅；5.无菌室或超净工作台；6.恒温培养箱；7.恒温水浴锅；8.冰箱；9.放大镜或/和菌落计数器；10.均质器；11.振荡器；12.枯燥器。

  兰州牛肉面的发证查验、监督查验和出厂查验项目按下表中列出的查验项目进行。出厂查验项目中注有“*”符号的，企业应当每年查验2次。

  补白: 查验项目的规范要求按照相应的国家规范、行业规范、集体规范、当地规范和企业规范履行。

  企业应当按请求类别及履行规范供给试制产品全项目查验合格陈述，企业应当对查验陈述真实性担任。

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