近期，跟着电视剧《梦华录》的热播，一幕幕活色生香的汴京（今开封）的富贵日子跃然银幕，让网友直呼：“好想穿越回宋朝！”处处茶肆酒楼、北里瓦舍，夜市焚膏继晷；文人墨客们斗茶赏画、吟诗操琴；街头大众们品味果子茶饮、蹴鞠、买花、逛园林……正如陈寅恪先生所说：“华夏民族之文明，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”

  我国茶文明源源不绝，“茶，兴于唐而盛于宋”，宋徽宗这个爱画爱茶爱琴爱书法的皇帝，更是以一国之力将茶文明开展到一个高峰。宋代孟元老在《东京梦华录》记载了东京茶坊的盛景：“朱雀门外除东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心贩子，至夜尤甚。”南宋吴自牧《梦粱录》也记载“临安，处处各有茶坊。”在宋朝，茶室、茶坊、茶肆、茶馆遍及街头巷尾，“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶在日常日子中的重要。

  而茶坊则是越夜夜美丽，北宋时期夜市富贵，茶室通宵经营，游客人山人海。还有专门供女士喝茶的北山子茶坊，里边有仙洞、仙桥，出门玩耍的女人们夜间就去那里喝茶文娱，习尚非常敞开。

  在宋朝，喝茶饮的是艺术和文明。北宋商业街的茶坊内不光供给茶果，还挂画、焚香、插时令鲜花，将茶与日子美学完美一致，是会友唠嗑、吟诗作赋的清雅之地。

  宋代初年，煎茶艺与点茶艺并存，点茶艺之所以能替代煎茶艺成为干流喝茶办法，与斗茶的鼓起有很大联系。由于宋人爱茶，既有独自小憩，也盛行集会斗茶。比起闹哄哄的酒局，宋代的斗茶习尚非常精美风趣。点茶艺也与北宋闻名书法家蔡襄联系密切，他曾写过上下两篇《茶录》，论茶及茶艺、茶器，他以为“茶色贵白”“茶有真香”“茶味主于甘滑”。在蔡襄看来，喝茶要尊重茶的原味，对立在茶中增加香料而夺去茶的本味。至于茶味之甘滑，仍是现在评判茶好坏的规范。

  宋人点茶时，需先烫盏，盏热而汤花不容易浮。宋人喝的不是茶叶而是茶饼，先要把茶饼碾成茶末，然后将茶粉置于建盏内，一手执壶注入少数开水，另一只手以茶筅敏捷击拂茶汤，将盏内茶末击打如膏状，持续加水，再次击拂，点水7道为最佳。点水时，要有控制，落水点要准，不能损坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转冲击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，也可称为运筅，汤花便是最终的作用。点茶的茶汤是乳白色的，越纯白越为上品，要以黑盏般配，极简的黑与白组合，正是宋代的审美。

  斗茶的成果评判，是咱们一同评论茶的好坏、水质怎么、汤花是否鲜白、咬盏是否耐久，是对茶叶、用水、技艺、香气等全方位的检测。苏东坡在《送南屏谦师》中写道：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”，水平高的点茶能手被称为“三昧手”。

  宋徽宗评说最高深的点茶是：“调如融胶，环注盏畔。”不光茶汤咬盏耐久，茶水幽香幽漫，还能用清水在乳白茶汤上点画出图画，这叫茶百戏，也叫水丹青。茶百戏既见功力又见审美，能在茶汤上以清水点出各种花鸟鱼虫、山川树木，乃至是书写诗句。宋徽宗自己也是水丹青的高手，他点茶汤的时分，可使茶面上浮出朗月疏星，意境高深。

  从审美视点看，宋人的点茶艺表现的是一种安静、天然的美丽意境。经过点茶，内涵的心境与外在的环境合二为一，心灵得以自省、提高。

  除了点茶外，果子也是《梦华录》中茶食的主角儿。梨条桃圈、蜜饯雕花、碧涧豆儿糕、鹿鸣饼、梨肉好郎君……如此“文艺”的茶果，不只招引了广阔“吃货”们的激烈爱好，更引发了近期电子商务平台上果子等传统中式糕点的畅销。据了解，在各大电子商务平台，古风、新中式、传统派……各类“果子”形状高雅、造型特别，有的还专门调配仿古礼盒、茶碟碗盏，一款国风食盒销量已超越3000＋。

  果子，全称“茶果子”，起源于唐朝，距今已有1400多年。唐朝喝茶之风盛行，呈现了一边喝茶一边吃茶点（糕点）的习气，果子便是茶宴中配茶食用的点心，所以也称茶果、菓子、唐果子等。

  跟着经济文明的昌盛和烹饪办法、制糖工艺的开展，绝大部分人宋朝人对饮食的需求不再是果腹，而有了愈加精密和丰厚多样的需求。因而，一类统称为“果子”的甜食，便成为人类在茶余酒后、喝酒会友时的舌尖甘旨，或配做茶点，或当下酒小吃，或独自享受。

  《东京梦华录》中记载的果子有：水晶皂儿、荔枝膏、广芥瓜儿、梅子姜、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏等。电视剧《梦华录》中三娘做的果子，便是《东京梦华录》中记载的品种最冗杂的一类食物，包含了生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等一系列点心小吃。这些果子呈现在宋代饮食的每个方面，特别作为节日点心和宴席点心颇受欢迎。

  宋朝的果子丰厚多样，如用檽米、豆粉、混合精粹动物脂肪，参加饴糖（麦芽糖）或茶汤制造的鹿鸣饼、豆儿果、碧涧豆儿糕、鲜花团子等点心，或用糖腌、蜜煮晒干的办法制造的茶点如桃花果子、樱桃煎、越梅蜜饯、梨条桃圈、蜜饯雕花旋、炒银杏、召白藕、芭蕉干等蜜饯或干果。

  从蜜饯果脯、麻花、炸麻球等各类油炸面食，再到酥皮点心、馒头蒸点等，无论是从形状仍是制造方法，《梦华录》剧中的果子与日本和菓子较为类似。事实上，这些茶点确实是从我国传到日本，日自己将其统称为“唐果子”并撒播至今，现在称其为“和菓子”。咱们现在常见的麻薯、大福、羊羹、铜锣烧等，都是和菓子。

  宋代可谓是中式点心开展的高峰时期，咱们现在吃的许多点心，在宋代就已然显现了。比方，重阳糕、镜面糕、糖蜜糕、豆儿糕、蜜糕等，荤素都有，咸甜皆可；还有豆团、麻团、糍团等各种团子；裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、巧粽等各类粽子等。此外，现代人宠爱的驴打滚、枣糕、绿豆山药糕和话梅、山楂糕等，都与宋朝果子的制造技艺和成分根本挨近。

  《梦华录》中赵盼儿一出场就秀出行云流水的“紫苏饮子”，艳惊四座。“饮子”，本意是指不规则时刻、剂量饮服的中药汤剂，后来才逐步演变为用果品、香料、药材等熬制而成的草药茶饮。至唐宋时期，已开展成一种“国民盛行饮品”。

  唐朝后期，呈现了饮子“专卖店”。至宋朝，商业经济兴旺，城市茶坊酒肆树立，饮子职业更是“百家争鸣”。在《清明上河图》中就可找到多处“饮子身影”：比方，“久住王员娘家”旅馆门前支着两把遮阳伞，广告牌上写有“饮子”“香饮子”。

  而《梦华录》中的“紫苏饮子”在宋代茶饮圈有着非常高位置，宋仁宗曾专门安排御厨、御医对各种口味和成效的汤饮进行评论、排名，南宋陈元靓所著的《事林广记》记载，“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”这儿的“熟水”，也是“饮子”。“紫苏饮子”的做法非常简略，明代高濂《遵生八笺》中写道：“取叶，火上隔纸烘焙，不行翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”

  《东京梦华录》中也记载了开封府州桥夜市的热烈局面，夜市的“香饮子摊”到夏天特别受欢迎，常常要经营到半夜三更才完毕。宋朝也呈现了史上最多的“饮子”方，紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌梅饮等，这些饮子多选用花叶、香料、药材烹煮，不光口味共同，还有祛病健身之作用。

  而不断求新求变的宋人，在夏天消暑方面也勇于探究，其时的朝廷专门建立“冰井务”研发降温解暑的冷食物。“冰茶”便是宋代的一种夏日饮品，专家估测冰茶可能有两种制造办法：一种是用散茶和冰混合而制；另一种是将散茶研磨成茶粉，再加冰交融，泡制成“冰茶”。

  《梦华录》中孙三娘研发的清热散火的新品“莲子豆沙”广受欢迎，而缜密的《武林旧事》、吴自牧的《梦粱录》及西湖白叟的《西湖白叟茂盛录》也记载了宋朝的许多解暑冷饮料，有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩啤饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、雪泡梅花酒、大族散暑药冰水等。其时的冰品种类花样繁多，比起今日冷饮店的菜单毫不逊色。

  北宋词人秦观写道：“风定池莲安闲香。”今年夏天，许多人最惬意的事便是看着《梦华录》，流连在风亭水榭，清听一曲琵琶，赏玩一池荷香，在宋人高雅精美丰厚的“慢日子”里，既品美食，又觅清凉，兼得精美。

上一篇：【48812】青海：气候酷寒！震区一安顿点中医为大众熬制中药防备伤风 下一篇：【48812】中药熬制的乌梅饮成新晋网红 吴门医派“瑰宝茶饮”上新