8月5日，Innova商场洞悉针对2022年度全球十大风味趋势，举办了线上研讨会，通过顾客洞悉，来探究食物职业的未来风向。根据对全球11个国家的顾客调研成果，在线上研讨会中，Innova要点解读了我国商场的风味趋势。

　　FBIF作为独家首发中文媒体，为我们带来深度解析，期望为供货商、品牌方供给最新风味趋势洞悉，帮忙推进职业立异。

　　Innova发现，在新冠疫情的继续影响下，顾客比以往更巴望通过食物饮料取得别致体会。超越1/2的我国受访顾客表明，“新冠疫情往后，我想愈加斗胆地挑选食物和饮料。”

　　白酒与冰淇淋的调配，够斗胆吗？2022年5月，茅台与蒙牛联合出品的梅煮酒味、经典原味、香草口味三款预包装茅台600519)冰淇淋首发上市，均增加了贵州茅台600519)酒谐和口味。茅台的酱香酒味+冰淇淋的奶油乳香，再加上冰凉的口感，让顾客感触到了更别致的冰淇淋体会。

　　别致的饮食体会令顾客充溢等待，但一起，品牌的了解度也是顾客的考量要素。七成我国顾客表明， “我想测验新产品，最好是我了解该品牌。”

　　不少大品牌都在测验多种元素的交融，顾客既能够取得别致感，也能感知到品牌的了解感。近来，星巴克臻选威士忌桶酿咖啡打破传统的咖啡处理法，选用只酿过一次的波本威士忌白橡木桶，让咖啡豆在烘焙过程中充沛吸收酒香。

　　本年1月1日，以酒心巧克力为名的丹麦爱顿博格正式发布与山西杏花村汾酒集团、江苏洋河酒厂股份有限公司（苏酒集团）联合推出的青花30汾酒、洋河梦之蓝M6+两款白酒酒心巧克力。中西合璧的联名协作，开辟了白酒与巧克力的新鸿沟。

　　日本速食物牌日清在庆祝50周年之际，推出四款周年限制Cup Noodle（中文名：合滋味）苏打水。风趣的是，该系列的苏打水风味来自Cup Noodle的四种经典杯面风味：原味、海鲜、咖喱和辣椒西红柿，参加各种调味成分制成。

　　在“风味的哪些方面最影响您的食物和饮料挑选？” 的问题下，30%我国受访者挑选传统/怀旧的风味。

　　我国品牌也十分擅用本乡传统特征风味和质料。在内卷的气泡饮料赛道中，好望水以我国本乡特征的质料，打出了“东方草本气泡果汁”的共同定位，望杏福、望桃花和望山楂等选用了山楂、杏子、杨梅等生果，还有本乡的一些草本植物，比方洛神花、陈皮等，通过熬煮工艺，再参加微量气泡，带来更丰厚的味觉体会。

　　此外，品牌还能够打出“地域限制”IP，用地域概念与顾客衔接。安慕希发掘了我国各地区优质的食材作为质料，比方徐闻菠萝、丹东草莓、新疆哈密瓜，推进酸奶口味立异。在此产品战略下，安慕希还能够完成原产地溯源和助力村庄复兴。

　　除了地方风味现已被品牌所留意，街头小吃风味也进入了顾客的餐桌。珍田家推出的麻辣臭豆腐牛肉面，用浙江绍兴传统发酵工艺复原出臭豆腐味，与牛肉面相结合，发明出共同风味。

　　在用户主权年代，顾客出现在各类交际媒体或线下途径，他们会自动参加品牌的全生命周期，或许等待品牌倾听他们的需求。

　　有3/4的全球受访顾客表明：“公司在开发新产品/新风味以及拟定战略时，应该多多听取顾客的定见。”

　　超越六成的受访我国顾客表明“赞同”或“十分赞同”，“交际媒体是顾客与企业的桥梁：企业通过交际媒体了解顾客的主意，并把它变为实际。”

　　比方蒙牛以“顾客榜首榜首榜首”为准则，会在网络上收集顾客的定见，并及时反馈给相关业务部门。

　　由顾客参加研制的产品也越来越常见。比方乐纯、简爱等新消费品牌，乐于约请顾客参加到产品、包装等环节的共创中。

　　顾客还能够帮忙品牌决议留下哪个风味。2021年，娃哈哈在微博上建议 “十分可乐新口味，pick你的喜爱！”的查询性投票，终究约有2.4万人参加。

　　日本Chill Out Zero是一款放松零重力碳酸饮料，该产品含有3%的果汁，0糖、0卡，主打“失重相同的口感”，能够让顾客从压力社会中得到放松。

　　30%的我国受访者则表明，在想放松心境时，会更喜爱/挑选甜味，从食物中取得“小确幸”。传统的甜味零食大多环绕“高兴”这一卖点招引顾客，比方奥利奥虎年限制夹心饼干，玫赤色外观，大吉大利的谐音，为虎年新春增加喜庆的气味。Pejoy百醇注心饼干则让顾客享用轻松、休闲的韶光。

　　食物职业的立异开展，脱离不了科学研讨和技能、工业的前进，而技能要走上顾客的餐桌还有一段距离。

　　人工智能建模，组成新风味是食物科学家们尽力的一大方向。Symrise（德之馨）运用人工智能（如猜测建模等专利数字东西）助力风味的研制。通过人工智能东西，帮忙挑选适宜的影响要素与风味成分，帮忙研制者组成新风味，乃至能够破解古典风味。

　　人工智能还能够挑选出最受人们喜爱的风味，并把它们随机组合。比方德国饮料公司Funtola在神经学研讨成果和人工智能的帮忙下，猜测年轻人喜爱的风味，然后发明出令人意想不到的、不行猜测的新风味。

　　技能革新还大力推进了其他趋势的开展，比方改进顾客体会。可口可乐Starlight（星河散步）系列，以太空为构思，推出限制产品及相关活动。粉丝可通过Instagram滤镜、ASMR体会等，探究可口可乐发明的“星河散步”国际。

　　技能还能够改进全球规模的环境问题。近期，香精香料供货商Mane（曼氏）正在参加一项对香荚兰（国际上绝大多数香草风味剂均来自该作物）测序的研讨，测定并发布了扁叶香荚兰83%的基因组序列。通过这项研讨，能够帮忙削减作物病害，下降栽培对气候变暖的形象，并树立更可继续的香草豆供应链。

　　尽管线下消费受阻，可是顾客依然能够通过不同的途径体会新产品，比方自贩机。除了自贩机大国日本，泰国的自贩机也是随处可见，Tao Bin饮料自动贩卖机能够供给170种饮料，包含热饮料和冷饮料，顾客可像在咖啡店相同，在机器上挑选甜度和风味。

　　品牌也在通过品牌协作，共立异零售途径，然后拓展掩盖面。比方日本麦当劳门店就与Godiva联名，推出Godiva巧克力风味饮料。

　　而有部分顾客逐步习惯居家场景，将就餐场景转换到室内。由此，全球连锁餐饮品牌都在针对这一场景推出相应的产品，为顾客进步居家体会，比方美国的TACO BELL、我国的烧范儿、日本星巴克、新西兰teevee等。

　　超越1/2的全球受访者表明，“赞同”或“十分赞同” 在超市购物时，会寻觅餐厅或小吃摊上的风味。超越1/2的我国受访者表明“在家烹饪时，会测验新的风味。”

　　速食、调味料品类鼓起，也为顾客供给了更多元化的挑选。我国品牌云山半的黑椒牛肉酱0增加蔗糖，而蒜蓉酱则声称0脂，它们能够为任何菜肴增加额定风味，运用方便快捷。

　　在预制风潮下，不少品牌跨界进入这一赛道，寻觅第二增加曲线。比方以醋为名的恒顺，就在2021年推出红烧肉和酸汤肥牛酱料包，主打5分钟在家复刻出大厨的菜肴，9月出售达到600多万。

　　健康，现已成为顾客选购食物的重要规范之一。一起，顾客也越来越能自动分辩食物的健康特点。有些风味被以为是健康的，有些则是顾客尽量防止的。

　　2022年，和路雪推出了一款茉香油柑冰淇淋，选用茉莉风味的冰壳掩盖微涩回甘的油柑汁，让顾客感知到“一口冰凉，两层清新”。

　　除了挑选让自己觉得更健康的风味外，顾客还会“回绝”以为不健康的质料，比方对糖分说不。因而，商家也活跃采纳对策，习惯顾客的需求改变。

　　简醇酸奶以0增加蔗糖为产品卖点，2022年1-5月出售额同比增加84%。第三方数据显现，现在简醇酸奶在低温范畴商场份额榜首。

　　她能是东鹏饮料推出的针对女人的能量饮料，在减糖的一起，让产品兼具多种健康好处。首先在口味及质料方做了高度定制，融入≥30%天然原榨油柑汁和代糖，微涩回甘，在口感上凸显清新的体会，低糖、0脂，还能够减轻身体担负。一起，质料还选用天然咖啡豆并增加维生素B族和氨基酸，温文弥补能量。此外，每瓶饮料含有600MG鱼胶原蛋白肽，契合女人对颜值的需求。

　　当顾客挑选通过哪种途径做到“健康饮食”时，超越1/2全球受访者挑选了“天然产品，防止增加剂和防腐剂”。超越1/2的全球顾客表明，“天然风味剂对地球环境更友爱，更契合可继续开展方针。”

　　因而，食物饮料品牌也重视到了这一趋势，天然风味质料敏捷占据食物饮料新品，比方从生果、蔬菜、坚果、草本中提取天然风味。

　　韩国品牌sajo是一款酱油液体调味料，含有50%的本乡红蟹提取物，为食物增加浓郁的红蟹风味的一起，兼具天然特点。

　　Chichio的高兴果酱以100%高兴果制成，不含任何增加剂，通过选用进口的研磨工艺，制造加工过程中没有通过高温烘烤，然后保留了果实的原始风味和共同香气。

　　植物基的重视度打开了新品立异的热潮，品牌正在不断投入，探究植物基的开展方向。植物基让顾客体会到食物科技的力气。超越2/5受访者表明，“才智过植物基立异食物后，我更愿意承受新技能了。”

　　而跟着多年的开展，植物基的研制现已不只限于仿照肉类、鱼类和乳制品，而是转变为产品本身的优化。

　　可是，也有不少顾客还没有承受植物基食物，原因在于“风味和口感欠佳”。因而，进步风味和口感是植物基产品的取胜要害。

　　我国植物肉品牌星期零已具有300多栽培物蛋白使用解决方案，研制要点之一便是为顾客供给契合本乡饮食习惯的风味。

　　Lightlife推出的植物基鸡胸肉，仿照传统鸡胸肉的风味和口感。该品牌使用高水分揉捏技能（High-moisture Extrusion），仿照传统鸡肉的多汁口感。

　　为了让顾客在素食中体会出肉类食物的风味，Ohly推出了植物基鸡肉照料粉，研制出一款酵母质地的红烧鸡肉照料粉，它能仿照咸味鸡腿照料多汁的口感。

　　奇华顿公司则推出了全新的PrimeLock+解决方案，使用植物基质料模仿动物脂肪细胞，锁住植物基汉堡、腊肠和肉丸中的风味和脂肪含量，还能够进步植物基食物的风味和稳定性。

　　“元国际”与食物职业的联系，好像十分笼统。可是虚拟体会为食物职业带来的无限机会，现已被不少品牌留意到，现已成为了各个品牌抢夺顾客的新战场。

　　2022年，不少品牌开端进军元国际。比方麦当劳为其虚拟餐厅请求商标、Panera将在元国际开设餐厅、沃尔玛将供给加密钱银和NFT生意服务、家乐福在The Sandbox购买了地块。

　　2022年4月，受在线游戏启示，可口可乐全球构思渠道“乐创无界”还宣告推出「Byte字节限制系列」，并发布了该系列的首款产品——像素味（the flavor of pixels）无糖可乐。可口可乐在官网中表明，像素味是“榜首款诞生于元国际的可口可乐口味”，将虚拟和实际国际融为一体。

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