摘要：　　前几年，关于调和油的问题不断呈现：商场不规范，以次充好、混杂概念的调和油相继呈现，一些调和油中各种油的质料和配比并不清晰，以及调和油的规范一向没有处理，打乱了商场，困扰着顾客。 　　为了处理这个

　　前几年，关于调和油的问题不断呈现：商场不规范，以次充好、混杂概念的调和油相继呈现，一些调和油中各种油的质料和配比并不清晰，以及调和油的规范一向没有处理，打乱了商场，困扰着顾客。

　　为了处理这个问题，2018年6月21日，国家卫生健康委员会与国家商场监督管理总局联合发布了《食物安全国家规范植物油（GB 2716-2018）》，替代《食用植物油卫生规范（GB2716-2005）》和《食用植物油煎炸过程中的卫生规范（GB7102.1-2003）》，并于2018年12月21日起正式施行。

　　国家规范中清晰了食用植物调和油的界说，也就是指：用两种及两种以上的食用植物油分配制成的食用油脂。

　　之前商场上常见的花生调和油、橄榄调和油等等都将一致变更为“食用植物调和油”。自此，调和油的概念愈加清晰，调和油的配方也不再是个谜了。

　　国家规范中提出要求，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的份额，并鼓舞在食用植物调和油标签标识中注明产品中大于2%脂肪酸组成的称号和含量（总脂肪酸的质量分数），并且对格局和要求都有清晰规定。

　　在契合GB7718及相关规定要求的前提下，能够在配料表中或配料表的接近部位运用不小于配料标明的字号，挑选以下恣意一种或其它相似表意相同的标明办法标示各种食用植物油的份额：

　　烹调油是供给人们所需脂肪的重要来历，约占每天摄入总脂肪的一半左右。动物油脂中富含饱满脂肪酸，植物油中富含不饱满脂肪酸。

　　而不同植物油中脂肪酸的构成不同，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱满脂肪酸含量较高，玉米油、葵花子油则富含亚油酸，亚麻籽油中富含α-亚麻酸。

　　饱满脂肪酸能够供给能量，单不饱满脂肪酸具有下降血胆固醇的效果，多不饱满脂肪酸能够改进记忆力和思维能力。《我国居民膳食攻略（2016）》主张，居民常常替换食用油的品种，食用多种植物油。

　　调和油的关键在于“和”，购买调和油时，必定要注意看调和油的食物标签，看调和油中包括哪些品种的植物油，各类植物油的配比怎么，然后挑选有助于脂肪酸合理调配的调和油。

　　《我国居民膳食攻略（2016）》引荐成年居民每天摄入25-30克油。而查询显现我国居民烹调油和脂肪摄入过多，过多脂肪摄入是超重肥壮发生的重要风险要素。

　　因而应经过控油壶定量用油，挑选合理的烹调办法如蒸、煮、焖、拌等，少吃油炸食物，然后操控好烹调油的摄入量。（作者为北京大学公共卫生学院养分与食物卫生系主任马冠生）

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