终年居住在乡村的客家人，对山上的一草一木情有独钟，哪些草木对人体有药用效果，也是口口相传。逐步形成了独有的客家药根饮食文化。在餐桌上，一锅药根煲的靓汤是必不可少的。因而也造就了客家人能够单从药根汤的香气及滋味判别药根种类的身手，但它们还没下锅前的容貌及成效，或许就没几个人知全了。那么，哪些是客家人煲汤常用的药根呢？

　　稔子，便是桃金娘，初秋，是稔子果熟时节。其果先青而黄，黄而赤，赤而紫。稔子熟得紫色的时分最好吃，生津止渴，回味甜美，舌头牙齿也会被染成紫黑色。而稔子多吃了时必定要喝一碗盐水，不然次日会大便困难。

　　牛奶树根分为白花牛奶树根和红花牛奶树根，成长环境为深山老林，用来煲汤的有必要是白花牛奶树根。其性温、味甘、辛。滋味甘中带香。牛奶树根煲出来的滋味带有牛奶味。

　　溪黄草，别号溪沟草、山羊面、熊胆草等。为多年生草本；根茎肥壮，粗大健壮，有时呈疙瘩状，向下密生纤细的须根。

　　溪黄草是民间草药，俗称土黄连等，具有清热利湿、退黄祛湿、凉血散瘀的成效，用于医治急性黄疸型肝炎、急性胆囊炎、痢疾、肠炎、跌打瘀痛等病症。

　　古人有云“东北人参、东南石参”，石参天然野生于深山石岩缝隙中。其根具有补养强肾、宁心安神、增强智力的效果，是一种药食两用的药材，客家人一般用来煲汤，其味甜美，带有浓浓的人参味，汤色鲜美，乃汤中之精品，喝后耐人寻味。是家庭筵席、酒楼、宴会的绝佳汤料。

　　石参彻底治愈阳气衰弱、温补肾阳、腰膝酸软，阳痿、早泄或女人性冷淡、风火牙痛、神经衰弱、失眠、多梦、消化不良、防癌解毒、增强智力等，长时间饮用特别对肝肾功用有着特别的保健效果。

　　臭屁藤，又名通气藤、鸡矢藤。为茜草科植物鸡矢藤的全草，夏天采收全草，晾干。其味甘、微苦，性平。

　　臭屁藤具有清热利湿、通气降火、活血止痛、骨折、主黄疸型肝炎、消化不良、急性结膜炎、跌打损伤等效果。臭屁藤汤（小半碗热汤）也是客家妇女剖腹产后首选草药，对通气、活化体内淤血及止痛的具有非常好的效果。

　　五叶神，又名绞股蓝。因含有与人参完全相同营养成分的人参皂贰，故有第二人参及南边人参的美誉。系瓜科植物绞股蓝的全草，味甘微苦性凉无毒。

　　五叶神具有益气健脾、养心安神、固表敛汗、补肾温阳、祛痰止咳的功用，对神疲乏力、少气懒言、心悸胸闷、失眠多梦、盗汗、胃口减退、便溏、久咳痰白等心、肺、脾气虚症有显着的改进效果。五叶神由于“既能下降烟气中有害物质，又能与烟草香味相和谐”，最早被“五叶神”卷烟所使用。

　　地斩头又名地胆头、草鞋根。多成善于客家区域田埂、山坡、路旁边或村落旁原野草地上。地胆头有白花和红花两种，从成效上来说，红花较好，味微苦。

　　专治头风，具有清热解毒，凉血消肿，止咳利尿，防流感等成效，地斩头根配青头鸭煲汤，避暑消炎，对伤风患者或上呼吸道炎症者起辅佐医治成效。

　　五指毛桃属桑科植物，并不是桃，广泛散布粤北区域为主的山上，天然成善于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，并且叶片长有细毛，果实老练时像毛桃而得名。

　　五指毛桃气味辛甘，性质温文，香气四溢。煲出的汤有椰奶香味。具有平肝明目，滋阴降火，健脾开胃，溢气生津，祛湿化滞，清肝润肺等效果。不管春夏秋冬，男女老少皆可食用。

　　鸡骨草又称广东相思子，是豆科相思子属的一种植物，散布于广东、广西等地。常生于山地或原野灌木林边。微苦,凉.归肝,胃经。特别注意的是种子有毒，不能直接入药，用时有必要把豆荚悉数去除洁净。

　　鸡骨草具有清热解毒，舒肝散瘀的成效。功用主治：清热解毒,舒肝止痛.用于黄疸,胁肋不舒,胃脘胀痛;急,缓慢肝炎,乳腺炎.治黄疸肝炎，胃痛，乳痈，瘰疬，跌打伤瘀血痛苦，虚寒体弱者慎用。

　　簕苋根具有凉血止血；清利湿热；解毒消痈的成效，主治胃出血；便血；痔血；胆囊炎；胆石症；痢疾；湿热泄泻；带下；小便涩痛；咽喉胀痛；湿疹；痈肿；牙龈溃烂；蛇咬伤。

　　苦斋，学名败酱草，可在多年生草本，闻起来有一种相似“臭脚丫子”的气味，成长在深山的溪边或山谷湿润的当地。多用于煲汤。滋味特别而有特征。和榴莲那样，起先因滋味而排挤，品味往后，因滋味而招引。

　　野苦斋在客家是有名的好东西，其叶部兴旺而有甘苦之味，却很清新，其特别的风味可显着增强胃口，用以炖猪肚既清暑祛湿，又能健脾养胃。野苦斋所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所使用，具有抗肿瘤的成分，其特别的风味可显着增强胃口。野苦斋煲猪骨是当地人们一个夏天家庭常用的汤品，能清热解毒，滋阴润燥。

　　乌脚鸡，又名山白芷、白面虎（风）、毛山君等。性温、味辛，气香。荒山的草丛中常见，树林下则很少，常生于酸性向阳、排水杰出的土壤上。

　　主治祛风散寒，通窍止痛，活血解毒。用于伤风风寒，咳嗽，神经性头痛、胃痛，风湿腰腿痛，月经不调，白带，血吸虫病。

　　艾根，即野艾蒿的根部，喜温暖湿润气候，耐旱、耐荫，以土层深沉肥美、富含腐殖质的壤土最宜成长。艾根有2种效果：主炙百病 ，煲汤佳品。

　　用艾草来煲鸡汤，既能够祛风暖胃、清热解毒，又能够平抑怒火、祛风湿、消炎、镇咳，所以艾草鸡汤已成为大埔人餐桌上的常客。客家妇女更是喜爱用艾梗、艾根熬鸡汤，以为艾梗、艾根的食效果果更大。

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